SECRETELE BUNICII - ep. 5

OUA

• Dupa ce ati scos ouale din racitor sau frigider, lasati-le vreme de cel putin un sfert de ora sa se adapteze caldurii din bucatarie. Daca le introduceti imediat in apa care fierbe, riscati sa crape de indata cochilia si implicit sa se raspandeasca in apa o parte din continutul oului. Daca totusi timpul va preseaza, ungeti coaja cu otet concentrat; chiar daca va crapa cochilia, in contact cu otetul, albusul se va coagula in acele zone fisurate.
• Ouale inghetate pot fi pe deplin recuperate daca le lasam sa stea o ora-doua intr-un vas plin cu apa rece(de la robinet) in care am introdus trei-patru linguri de sare. Ele trebuiesc consumate imediat.
• Ouale ce se pun la fiert nu crapa daca asezati o farfurioara rasturnata pe fundul vasului in care le fierbeti.
• Ouale se cojesc mult mai lesne daca, dupa ce le-ati fiert, le introduceti intr-un vas cu apa rece.
• Pentru ca omleta sa iasa infoiata, spumoasa, introduceti in recipientul in care bateti ouale cateva bucatele de drojdie de bere.
• Un praf de sare, presarat deasupra galbenusului inainte de a-l bate, ii intareste culoarea.
• Nu pastrati mai mult de 24 ore albusul de ou, chiar daca-l conservati in frigider. Dupa acest termen , albusul devine toxic. Il puteti valorifica rapid preparand un sufleu sau bezele.
• Albusul de ou se bate spuma daca folositi oua proaspete si nu prea reci. Atentie deci, aveti grija sa scoateti ouale din frigider sau camara cel putin cu o jumatate de ora inainte. Pentru a realiza mai repede spuma, adaugati un pic zahar pudra - cat luati cu trei degete - si cateva picaturi de zeama de lamaie . Sau un varf de cutit de sare fina.
• Ca sa nu va alunece recipientul in timp ce bateti spuma, asezati-l pe carpa de bucatarie impaturita in patru. Veti lucra mai cu spor.