Rătăcită printre suflete...

OUA Dupa ce ati scos ouale din racitor sau frigider , lasati-le vreme de cel putin un sfert de ora sa se adapteze caldurii din bucatarie. Daca le introduceti imediat in apa care fierbe, riscati sa crape de indata cochilia si implicit sa se raspandeasca in apa o parte din continutul oului. Daca totusi timpul va preseaza, ungeti coaja cu otet concentrat; chiar daca va crapa cochilia, in contact cu otetul, albusul se va coagula in acele zone fisurate. Ouale inghetate pot fi pe deplin recuperate daca le lasam sa stea o ora-doua intr-un vas plin cu apa rece(de la robinet) in care am introdus trei-patru linguri de sare. Ele trebuiesc consumate imediat. Ouale ce se pun la fiert nu crapa daca asezati o farfurioara rasturnata pe fundul vasului in care le fierbeti. Ouale se cojesc mult mai lesne daca, dupa ce le-ati fiert, le introduceti intr-un vas cu apa rece. Pentru ca omleta sa iasa infoiata, spumoasa , introduceti in recipientul in care bateti ouale cateva bucatele de drojdie de bere. ...

" (...)In fiecare dimineata, in loc de cafea, consum o cana de apa fierbinte in care am stors o lamaie (fara zahar sau indulcitor). De Luni pana Joi (inclusiv) mananc doar fructe si apa plata . Orice fel de fructe. Atunci cand simt ca cedez, mananc un supliment alcatuit din floricele de porumb la microunde (sau seminte de floarea soarelui ... sau o punga mica de alune ... sau un borcan de compot de casa ) . Vinerea , Sambata si Duminica , mananc normal . Indeosebi cat mai multaproteina (carne, carnati , mezeluri , branzeturi , lactate, oua ). (...) "  [ intreg articolul aici , la Brutacu Hector pe blog ]

OREZ Pentru ca budinca de orez sa fie mai pufoasa , adaugati doua linguri de gris la un pahar de orez. Dulciurile din orez sau gris nu se vor lipi de forma la cuptor, daca veti unge forma cu zahar ars inainte de a turna compozitia in ea. Dupa ce s-a copt, asteptati sa se raceasca complet, apoi scufundati forma intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Rasturnati-o pe platoul pe care o veti servi la masa. PASARE Cand pasarea pe care o puneti la cuptor e cam slaba, ungeti-o, mai inainte, din plin cu ulei vegetal. PESTE Solzii se curata mai lesne daca tinem pestii , inainte de aceasta operatie, timp de 20-30 secunde intr-un vas cu apa fierbinte. Curatati solzii sub apa. Evitati astfel sa sara in toate directiile si sa murdareasca masa si bucataria. Pastravii vor ramane intregi daca in apa in care fierb adaugam o lingura de otet de vin. Ei vor fi pusi sa fiarba numai in momentul cand apa a inceput sa clocoteasca. Lasati-i apoi in apa, timp de zece minute, la marginea masinii de gatit. Izu...

PRAJITURI Prajiturile preparate cu albus spuma se pun la copt intotdeauna in cuptorul rece, neincins. Prajiturile cu fructe va vor reusi si vor fi bine coapte, daca veti impiedica sucul de fructe sa inmoaie aluatul. In acest scop, presarati aluatul cu faina si zahar, inainte de a aseza fructele deasupra. Pentru a evita posibilitatea ca prajiturile sa se arda in cuptor, presarati sub tava sare zgrunturoasa din belsug, astfel incat aceasta sa constituie un strat protector. Prajiturile pot fi taiate in felii fara riscul de a se faramita sau rupe, daca in prealabil s-a inmuiat cutitul in apa clocotita. Pentru a scoate din forme jeleul sau inghetata, aveti nevoie de o carpa pe care o inmuiati in apa clocotita, o stoarceti si o asezati cateva clipe in jurul tiparului. SPANAC Spanacul va ramane verde daca se pune la fiert in apa clocotita. SUPA Supa de carne va avea o culoare aurie, daca inainte de a da in clocot puneti in oala cateva coji curate de ceapa. Supa va fi ...

TOMATELE Patlagelele rosii (tomatele) se decojesc usor si foarte rapid daca le introduceti - asezate in cupa polonicului ori a strecuratoarei - in apa clocotita si le tineti asa timp de 20-30 secunde. De indata ce le scoateti din apa fierbinte , introduceti-le intr-un vas cu apa rece. Cojile se vor desprinde acum cu extrema usurinta. Pasta de tomate (bulionul de rosii) inceputa se pastreaza intr-un borcanel si se acopera cu un strat de ulei. TELINA Telina va ramane alba , daca inainte de a o fierbe , o lasati timp de trei ore in apa rece, acidulata cu o lingura de otet de vin. ULEIUL Uleiul de floarea soarelui sau de porumb nu rancezeste daca pe fundul sticlei puneti (inainte de a turna uleiul) o lingurita de otet de vin. Daca pastrati o cantitate mai mare de ulei intr-o damigeana, pentru a preveni oxidarea introduceti in vas sare de bucatarie -o lingurita sau doua, in functie de cantitatea de ulei depozitata. Atunci cand preparati mancaruri sau salate cu acest untdelemn, veti doza ...

A.B.C. - ul fripturilor Inainte de a pune carnea la fript , incingeti bine gratarul, apoi ungeti-l cu untdelemn sau slanina proaspata. Respectand aceasta "regula de fier", carnea se va frige mai repede si va fi mai gustoasa . Nu puneti carnea uda de apa sau sange pe gratar. Uscati-o intr-o carpa curata ori cu hartie creponata. Ungeti-o apoi cu putin unt. Se va forma de la inceput o crusta subtire, care va retine sucurile . Fripturile nu se sareaza decat dupa ce au fost scoase de pe gratar , moment in care pot fi presarate deasupra ierburi aromate: cimbru, busuioc, izma , etc. , dupa gust . Bucatile mari de carne pe care le frigem la cuptor , pentru a nu se arde, se invelesc intr-o hartie pergament bine unsa cu ulei sau unt. In aceasta faza , intensitatea flacarii va fi micsorata . Cand carnea s-a fript pe jumatate , inlaturati "ambalajul", apoi mariti flacara cuptorului, lasand carnea sa se friga in limitele de timp indicate . Din cand in cand , tur...

OUA Dupa ce ati scos ouale din racitor sau frigider , lasati-le vreme de cel putin un sfert de ora sa se adapteze caldurii din bucatarie. Daca le introduceti imediat in apa care fierbe, riscati sa crape de indata cochilia si implicit sa se raspandeasca in apa o parte din continutul oului. Daca totusi timpul va preseaza, ungeti coaja cu otet concentrat; chiar daca va crapa cochilia, in contact cu otetul, albusul se va coagula in acele zone fisurate. Ouale inghetate pot fi pe deplin recuperate daca le lasam sa stea o ora-doua intr-un vas plin cu apa rece(de la robinet) in care am introdus trei-patru linguri de sare. Ele trebuiesc consumate imediat. Ouale ce se pun la fiert nu crapa daca asezati o farfurioara rasturnata pe fundul vasului in care le fierbeti. Ouale se cojesc mult mai lesne daca, dupa ce le-ati fiert, le introduceti intr-un vas cu apa rece. Pentru ca omleta sa iasa infoiata, spumoasa , introduceti in recipientul in care bateti ouale cateva bucatele de drojdie de bere. ...

" (...)In fiecare dimineata, in loc de cafea, consum o cana de apa fierbinte in care am stors o lamaie (fara zahar sau indulcitor). De Luni pana Joi (inclusiv) mananc doar fructe si apa plata . Orice fel de fructe. Atunci cand simt ca cedez, mananc un supliment alcatuit din floricele de porumb la microunde (sau seminte de floarea soarelui ... sau o punga mica de alune ... sau un borcan de compot de casa ) . Vinerea , Sambata si Duminica , mananc normal . Indeosebi cat mai multaproteina (carne, carnati , mezeluri , branzeturi , lactate, oua ). (...) "  [ intreg articolul aici , la Brutacu Hector pe blog ]

OREZ Pentru ca budinca de orez sa fie mai pufoasa , adaugati doua linguri de gris la un pahar de orez. Dulciurile din orez sau gris nu se vor lipi de forma la cuptor, daca veti unge forma cu zahar ars inainte de a turna compozitia in ea. Dupa ce s-a copt, asteptati sa se raceasca complet, apoi scufundati forma intr-un vas mai mare cu apa clocotita. Rasturnati-o pe platoul pe care o veti servi la masa. PASARE Cand pasarea pe care o puneti la cuptor e cam slaba, ungeti-o, mai inainte, din plin cu ulei vegetal. PESTE Solzii se curata mai lesne daca tinem pestii , inainte de aceasta operatie, timp de 20-30 secunde intr-un vas cu apa fierbinte. Curatati solzii sub apa. Evitati astfel sa sara in toate directiile si sa murdareasca masa si bucataria. Pastravii vor ramane intregi daca in apa in care fierb adaugam o lingura de otet de vin. Ei vor fi pusi sa fiarba numai in momentul cand apa a inceput sa clocoteasca. Lasati-i apoi in apa, timp de zece minute, la marginea masinii de gatit. Izu...

PRAJITURI Prajiturile preparate cu albus spuma se pun la copt intotdeauna in cuptorul rece, neincins. Prajiturile cu fructe va vor reusi si vor fi bine coapte, daca veti impiedica sucul de fructe sa inmoaie aluatul. In acest scop, presarati aluatul cu faina si zahar, inainte de a aseza fructele deasupra. Pentru a evita posibilitatea ca prajiturile sa se arda in cuptor, presarati sub tava sare zgrunturoasa din belsug, astfel incat aceasta sa constituie un strat protector. Prajiturile pot fi taiate in felii fara riscul de a se faramita sau rupe, daca in prealabil s-a inmuiat cutitul in apa clocotita. Pentru a scoate din forme jeleul sau inghetata, aveti nevoie de o carpa pe care o inmuiati in apa clocotita, o stoarceti si o asezati cateva clipe in jurul tiparului. SPANAC Spanacul va ramane verde daca se pune la fiert in apa clocotita. SUPA Supa de carne va avea o culoare aurie, daca inainte de a da in clocot puneti in oala cateva coji curate de ceapa. Supa va fi ...

TOMATELE Patlagelele rosii (tomatele) se decojesc usor si foarte rapid daca le introduceti - asezate in cupa polonicului ori a strecuratoarei - in apa clocotita si le tineti asa timp de 20-30 secunde. De indata ce le scoateti din apa fierbinte , introduceti-le intr-un vas cu apa rece. Cojile se vor desprinde acum cu extrema usurinta. Pasta de tomate (bulionul de rosii) inceputa se pastreaza intr-un borcanel si se acopera cu un strat de ulei. TELINA Telina va ramane alba , daca inainte de a o fierbe , o lasati timp de trei ore in apa rece, acidulata cu o lingura de otet de vin. ULEIUL Uleiul de floarea soarelui sau de porumb nu rancezeste daca pe fundul sticlei puneti (inainte de a turna uleiul) o lingurita de otet de vin. Daca pastrati o cantitate mai mare de ulei intr-o damigeana, pentru a preveni oxidarea introduceti in vas sare de bucatarie -o lingurita sau doua, in functie de cantitatea de ulei depozitata. Atunci cand preparati mancaruri sau salate cu acest untdelemn, veti doza ...

A.B.C. - ul fripturilor Inainte de a pune carnea la fript , incingeti bine gratarul, apoi ungeti-l cu untdelemn sau slanina proaspata. Respectand aceasta "regula de fier", carnea se va frige mai repede si va fi mai gustoasa . Nu puneti carnea uda de apa sau sange pe gratar. Uscati-o intr-o carpa curata ori cu hartie creponata. Ungeti-o apoi cu putin unt. Se va forma de la inceput o crusta subtire, care va retine sucurile . Fripturile nu se sareaza decat dupa ce au fost scoase de pe gratar , moment in care pot fi presarate deasupra ierburi aromate: cimbru, busuioc, izma , etc. , dupa gust . Bucatile mari de carne pe care le frigem la cuptor , pentru a nu se arde, se invelesc intr-o hartie pergament bine unsa cu ulei sau unt. In aceasta faza , intensitatea flacarii va fi micsorata . Cand carnea s-a fript pe jumatate , inlaturati "ambalajul", apoi mariti flacara cuptorului, lasand carnea sa se friga in limitele de timp indicate . Din cand in cand , tur...